Cupcake de Vainilla

BIZCOCHO DE VAINILLA:
Receta de Alma Obregon

Receta para 12 cupcakes

115 gr de mantequilla

220 gr de azúcar

3 huevos

200 gr de harina

1 y ½ cucharadita de levadura

120 ml de leche desnatada

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

A PASO PASO DEL BIZCOCHO:
Precalentamos el horno a 170º y ponemos las cápsulas al molde.

             

Tamizamos la harina con la levadura y lo apartamos (yo tengo tamizador pero sirve un colador).

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla coja un color clarito.Añadimos los huevos uno a uno hasta que se incorporen. 
                

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre.
Después y añadimos la leche con el extracto de vainilla disuelto y continuamos batiendo.
 

Finalmente acabamos de añadir lo que queda de la mezcla de la harina.
Llenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad. Ya veis que yo tengo una cuchara de helado por que esta es la medida exacta y es muy cómodo pero para empezar podéis hacerlo con una cuchara normal, siempre y cuando rellenéis 2/3.

Ponemos al horno unos 22-25 min. Pasados estos los sacaremos y los dejamos enfriar unos diez minutos dentro el molde. Después los sacamos y los dejamos encima de una rejilla para que se acaben de enfriar totalmente. No hace falta comprarse una rejilla, sirve la misma del horno.

BUTTERCREAM DE VAINILLA:
250 gr de mantequilla

325 gr de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

2-3 cucharaditas de leche semidesnatada

Colorante (si queremos)

PASO A PASO DEL BUTTERCREAM:
Mezclamos el azúcar, la mantequilla, el extracto de vainilla y la leche y batimos a velocidad baja durante un minuto.

Después subimos a velocidad media alta durante al menos 5 min (cuando más batimos más consistencia tendrá) hasta que quede una crema casi blanca y cremosa.

Finalmente añadimos el colorante que tengamos.

MONTAJE A PASO:
En primer lugar cubrimos el cupcake con la buttercream. Esto es opcional pero está bastante más sabroso y queda más uniforme. Yo tengo espátula pero con un cuchillo os apañáis la mar de bien.

Montamos la manga pastelera con la boquilla 1M Wilton, cortando la manga por la mitad de la boquilla aproximadamente.

Rellenamos la manga, no mucho para no calentar el buttermcream con nuestras manos. Si eso pasa no queda la forma deseada.

Cogemos el cupcake y colocando la boquilla encima hacemos el gesto de dentro hacia fuera. 

   

Y ya está! Ya habéis hecho unos preciosos cupcakes con forma de rosa! Estas navidades podéis soprender en casa, no?

Herramientas basicas para preparar Cupcake

Anteayer me quedé un poco chafada al hablar con una seguidora de mi blog. El caso es que ella no me dijo nada negativo, al menos sabiéndolo ella pero a mí me pareció que era una de las peores cosas que me podían decir. 
Bueno a ver...desdramatitzemos un poquito que no es para tanto! El caso que le pregunté si ya se había animado a hacer algún cupcake y su respuesta fue “Ufff...no, lo veo muy difícil”
Una vocecita con eco salía de mi cabeza que decía Noooooooooo.... Andando hacia casa pensé que le tenía que poner remedio de alguna manera, al menos por esta seguidora.
Por que yo quiero que os animéis a hacer las recetas, que lo veis sencillo, fácil y asequible como me pasó a mi. Así que tiré a la basura el post que tenía pensado y decidí hacer un tutorial a paso de cómo se hace un cupcake. Desde el principio hasta el final, especificando las herramientas más básicas (para que no os gastéis demasiado el empezar cuando todavía no sabéis si os gusta) y si probáis esto después ya empezaréis a hacer virguerías y llenar vuestros armarios de cosas y cosas y más cosas!! 
HERRAMIENTAS BÁSICAS:

1. Molde de cupcakes: donde pondremos las cápsulas de los cupcakes si no queremos que queden abiertos al hornearlos.

2. Cápsulas: los papelitos para poner la masa

3. Colador o tamiz: normalmente tamizamos la harina para darle más esponjosidad al cupcake. Con un colador es suficiente.

4. Manguera pastelera: venden desechable fuerza económicas.

5. Boquilla: yo me compraría la 1M de Wilton por que la forma que da es muy bonita.

6. Colorantes: en gel o pasta. Totalmente opcionales pero si lo ponéis sorprenderéis más a los otros y a vosotros mismos.

Pues ahora que ya tenemos las herramientas empezaremos a hacer un cupcake básico: Bizcocho de vainilla con buttercream de vainilla. Es lo más básico y empezar por aquí es un éxito asegurado.

Cupcake de Oreo

Es mi receta favorita de cupcakes, así que se merecía que la mejorase y la convirtiera en LA MEJOR.
Y he llegado a esta nueva receta porque la he hecho tantas y tantas veces para amigos, familiares, cumpleaños, para llevar al trabajo…que le ido haciendo variaciones para ir mejorándola, hasta llegar, finalmente, a esta nueva e insuperable receta de cupcakes de oreo.

El objetivo era conseguir un sabor más intenso a oreo y, sobre todo, hacerla más ligera y esponjosa, pues hay que reconocer que la anterior receta, aunque muy rica, era algo pesada, y a los pocos días el bizcocho se ponía un poco seco.
Un millón y medio de cupcakes de oreo después, y de algún que otro desastre absoluto en la cocina, he conseguido la MEJOR RECETA DE CUPCAKES DE OREO DEL MUNDO.

Y no solo me he centrado en el bizcocho, sino también en el buttercream.

Receta de cupcakes de Oreo

Ingredientes:

(para el bizcocho de 12 cupcakes)

• 2 huevos M
• 100 g de azúcar
• 120 g de harina
• 100 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de cacao en polvo (Yo uso el chocolate Valor en polvo sin azúcar)
• 4 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 ml de buttermilk
• 12 galletas Oreo ralladas

Preparación:

1. Bate la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente junto con el azúcar.
2. A continuación añade las yemas de huevo una a una, reservando las claras para más adelante. También añade ahora la esencia de vainilla.
3. En un recipiente aparte mezcla la harina, el cacao y la levadura. A continuación añádelo a la masa tamizando todo junto muy bien. Vuelve a batir asegúrate de que todo está bien integrado e incorpora ahora las oreo ralladas.
4. Es el turno del buttermilk (La receta para hacer buttermilk casero te la dejo aquí debajo.) Bate despacio, y poco a poco, ve incorporando el buttermilk a la mezcla.
5. Por último añade las claras, las cuales habremos montado a punto de nieve. Hazlo con movimientos suaves y envolventes, asegurándote de que no se bajen.
6. Reparte la masa en las cápsulas y hornea a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, saca del horno los cupcakes y déjalos templar en la bandeja 5 minutos antes de traspasarlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Buttermilk:

• 120 ml. de leche desnatada o semidesnatada
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre

Echa el zumo de limón o vinagre a la leche. Revuelve  y déjala reposar durante 10 o 15 minutos a temperatura ambiente.
Supuestamente tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido.
Yo he hecho buttermilk tanto con limón como con vinagre, y tengo que decir que me ha salido mejor con el vinagre.

Ingredientes buttercream:

• 150 g de mantequilla sin sal
• 100 g de queso tipo philadelphia
• 300 g de azúcar glas
• 12 galletas oreo
• 1 cucharadita de vainilla ( yo le puse, una vez más, el emulsionante con sabor a vainilla y mantequilla de Lorannoils)

Preparación:

Para preparar el buttercream bate a velocidad baja la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente con el azúcar glas, el cual habremos tamizado previamente. Añade el queso a una velocidad algo más elevada y la esencia de vainilla y por último añade las oreo ralladas.

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Trucos y consejos

• El buttermilk es un punto fundamental para que esta receta salga así de jugosa, pues la mezcla de la mantequilla, el chocolate y las oreo hacen que sea un bizcocho algo pesado. ¡¡Pero ojo!!, no te pases con las cantidades, pues entonces la masa será demasiado líquida, el tiempo de horneado será diferente, costará más que se haga, el bizcocho no quedará tan firme, etc. No pasa nada si pones 130 ml en vez de 120, pero no te pases y pongas 200 ml por ejemplo.
• Las claras a punto de nieve también son otro punto clave. Móntalas muy bien, que queden bien firmes, para asegurarnos de que al incorporarlas no se bajan nada y le aporten a la masa esa esponjosidad extra.
• Las cantidades de oreo son aproximativas, a gusto del consumidor. No es necesario poner justo 12.
• Las oreo que ralles para el bizcocho no tienen por qué quedar perfectas. Se te puede colar algún trocito de galleta. Pero las oreo para el buttercream tienes que tamizarlas bien, asegurándote de eliminar hasta el más mínimo trocito, pues luego corres el riesgo de obstruir tu boquilla.

Ahora ya me quedo mucho más tranquila, sabiendo que todos, cuando hagáis mi receta, os saldrá riquísima. Éxito asegurado, mucho más si, como yo, eres muy muy fan de las oreo.

Tarta tatin de pera para dos

El post de hoy es una "no-receta" porque su preparación es exactamente la misma de la tarta tatin tradicional de manzana de la que tenéis un tutorial en este link.

Las novedades en este caso son el tamaño y el soporte en el que la cociné.

Para la base hice la misma receta de masa quebrada que lleva mi tarta tatin de siempre y me sobró más de la mitad (la congelé) Si no tenéis tiempo de hacer la masa podéis comprar una masa de las que venden frescas y ya estiradas. Aunque el resultado no es el mismo, la tarta está riquísima también.

Ingredientes:

1 pera grande (usé la variedad Comice)

25 gr mantequilla

30 gr azúcar blanquilla

30 gr azúcar moreno

Preparación: (en cacerola efficient bra de 16 cm de diámetro)

Para hacer esta receta he usado una magnífica cacerola bra que me ha conquistado por sus mandos extraíbles (que permiten que una vez están fuera, el molde de acero puede ponerse tranquilamente en el horno) y también porque, al ser totalmente antiadherente, la tarta se desprende de ella con una facilidad pasmosa después del horneado. Y lo mejor de la cacerola es que es un "todo en uno", puedo usarla tanto para hacer un arroz como una tarta para dos.

Cortamos la pera en gajos no muy gruesos (de cada cuarto de pera he hecho tres partes)

Precalentamos el horno a 150º.

Ponemos la mantequilla y los dos azúcares a fuego lento y vamos removiendo lentamente. 

Llevamos los azúcares y la mantequilla a ligera ebullición y retiramos del fuego.

Rápidamente vamos poniendo nuestras peras disponiéndolas en círculo (lo ideal la primera vez que la hacemos es colocar los gajos manteniendo el molde en el fuego al mínimo porque si no colocamos los gajos con soltura, el azúcar y la mantequilla endurecen aunque, en este caso, todo es más sencillo porque la tarta es muy pequeñita)

Los mandos laterales extraíbles son perfectos para la cocina de cada día (evitan las quemaduras)
pero son totalmente ideales para usar la cacerola Bra en el horno.

Una vez los gajos de pera están bien puestos en todo el diámetro (sin huecos), ponemos nuestra masa quebrada encima del molde y llevamos al horno durante una hora a 150º.

Ya horneada, la retiramos del horno y la dejamos enfriar sobre una rejilla en el mismo molde al menos 5-10 minutos antes de darle la vuelta (porque si ha quedado un poco de exceso de líquido, las peras acabarán absorbiendo el caramelo por completo)

Le damos la vuelta con cuidado de no romperla. ¡Deliciosa y fácil!

Pecan cheesecake o tarta de queso con nueces pecanas y salsa de toffee... Indescriptible.

Abrir nueces pecanas es una aventura pero... ¿Merece la pena? Mi conclusión después de hacer esta tarta es que sí.

A pesar de haber calentado agua hasta hervir, haber dejado las nueces en el agua hervida durante 10 minutos y abrirlas por el lado contrario a su "veta", sólo conseguí rescatar una mitad de cada nuez. Sólo dos nueces salieron enteras y pude aprovechar sus dos mitades para decorar. Pero vaya, que no era muy importante que salieran todas intactas porque no las necesitaba todas para decorar.

Evidentemente la solución más fácil hubiera sido comprarlas peladas pero debo reconocer que ya fue un triunfo encontrar pecanas donde yo vivo.

Esta tarta de queso es de las que triunfa casi al primer momento. Creo que con verla, ya te haces una idea de cómo puede saber. Eso sí, cuando la pruebas, descubres que es aún mejor de lo que pensabas.

Por mi experiencia, la mayoría de tartas de queso que he hecho, suelen bajar un poco del centro una vez horneadas pero en este caso, la tarta aguantó y si bajó un poco, sólo bajó proporcionalmente en todo su diámetro (como esto no me había pasado nunca con tanta perfección, la alegría fue inmensa)

¡¡¡10 minutos después de salir del horno!!!

Para la tarta he usado un molde que me facilita muchísimo el trabajo. Tiene 15 cm de diámetro y resulta sencillísimo de desmoldar.

Sólo tenéis que poner una base debajo y deslizar con suavidad. Al ser totalmente desmoldable,
 se desliza con mucha facilidad y los cheesecakes no se rompen.

Pecan Cheesecake

Ingredientes para la base de galleta:

130 gr galletas digestive trituradas

50 gr mantequilla

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas cacao en polvo puro sin azúcar

Ingredientes para el relleno:

460 gr de crema de queso tipo Philadelphia (2 tarrinas de 230 gr de queso cremoso no light)

120 gr de azúcar blanquilla

2 cucharadas de dulce de leche repostero

2 huevos L

1 cucharada y media de harina fina de maíz (Maizena)

25 gr nueces pecanas trituradas

Preparación del relleno:

Mezclamos el queso en crema con el azúcar y las dos cucharaditas de dulce de leche hasta que se integren bien*

Añadimos los huevos uno a uno y previamente batidos mientras seguimos mezclando con suavidad.

Tamizamos la harina y la agregamos mientras seguimos mezclando hasta que nos quede una crema totalmente suave e integrada.

Golpeamos levemente el bol contra la encimera para eliminar las burbujas de aire que se han formado mientas mezclábamos y dejamos reposar mientras preparamos la base de galleta.

Preparación de la base de galleta y montaje:

Trituramos la galleta junto con el azúcar y el cacao (la he pulverizado levemente en el robot de cocina pero se puede hacer a mano, simplemente moliendo la galleta con la ayuda de un tenedor y mezclando bien con los otros ingredientes)

Añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien hasta convertirlo en una masa compacta.

Ponemos la base de galleta sobre el molde previamente engrasado y llevamos al horno 5 minutos a 180º.

Retiramos del horno y dejamos enfriar 5 minutos antes de verter la masa de queso encima.

Trituramos las nueces pecanas, podemos hacerlo manualmente (que se noten los trocitos, los míos tenían aprox 0,5 cm) y añadimos mezclando suavemente con la mezcla de la crema de queso.

Vertemos la crema de queso sobre la base de galleta y allanamos bien.

Horneado:

Horneamos 15 minutos a 170º, bajamos a 120º y horneamos 60 minutos más. Sacamos del horno y pasamos un cuchillo por el borde, entre la tarta y el molde, para que la base de galleta se despegue bien del molde (y así evitamos también agrietamientos posteriores)

Volvemos a llevar al horno apagado hasta que se temple totalmente.

Retiramos del horno, dejamos que acabe de enfriarse y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas antes de decorarlo y degustarlo.

Crema de toffee*

100 gr azúcar blanquilla

40 gr mantequilla

100 ml nata líquida

Hacemos un caramelo calentando el azúcar a fuego muy lento y sin remover.

Retiramos del fuego cuando se haya formado un caramelo un poco oscuro y añadimos la mantequilla sin dejar de remover hasta que se funda totalmente.

Incorporamos la nata líquida (mejor si no está fría) y seguimos mezclando sin parar hasta que se integren y obtengamos una salsa de toffee suave y sin grumos.

* Yo he usado estas proporciones porque la hice el día antes de decorar la tarta y no quería que endureciera mucho y luego no me dejara decorar con fluidez.  Si la hacéis al momento reducid en 20-30 ml la cantidad de nata líquida.